Casa Juan Palomo
El refranero nos avisa desde la bienvenida, en esta casa "ellos te lo guisan, tú te lo comes" de esta peculiar forma arranca Casa Juan Palomo, una apuesta de corte clásico y cercano que rememora de manera leve a las antiguas casas de comida pero con una visión más actual. Juan Palomo es el propio instigador de este negocio junto a Juanma Calero; Juan quien antes llevaba Los Palillos y Taberna Almirante en el mismo edificio junto a la Alfalfa, conoce bien el mundo de la hostelería sevillana con otros negocio aparte de los ya comentados como Maquila, sabe bien lo que se cuece por la ciudad y lo que le gusta a los sevillanos.
La propuesta de Juan Palomo ahora se ha convertido en algo más informal de lo que era Taberna Almirante, clásica, con sus toques habituales de abacería y vinos pero también muy casera y elaborada. Lo conforman una terraza en torno a la Plaza de la Pescadería con mesas bajas y altas y un interior refinado, muy recogido y con unas pocas mesas bajas más. En cuanto al espacio, es el que es, reducido. Un pequeño reducto abierto en octubre de 2020 (sin miedo a la pandemia) que juega sus bazas con un producto casero, autóctono y que no cesa en poner algunas gotitas de autor.
Estos platos de toda la vida se organizan en unas cuantas tapas y raciones para compartir. Podría destacar a ojo una deliciosa Ensaladilla escabechá (4,50€/9,80€), con ventresca, zanahoria y puerro escabechado que le dan un aroma y un sabor único, un extraordinario surtido de ibéricos empezando por quesos curados, jamón, lomito o hasta panceta 5 jotas, su Carpaccio de gamba de Huelva (8,50€) o unos riquísimos Molletes (3,80€) con mucho encanto: de cinta de lomo y panceta ibérica y otro de calamares del mar y del campo con suave salsa alioli y molletito negro.
De su anterior etapa guardan sus Croquetas de puchero (3,80€/7,60€), unos Huevos rotos con carabinero (18,50€) de primera calidad, ideales para compartir o un Atún salvaje traído directamente de Barbate. Clásica también es su Tortilla de Toñete (7,80€) hecha al momento, con huevos del campo y cebolla caramelizada, para chuparse los dedos. Y no nos podemos ir sin probar alguno de sus guisos permanentes o fuera de carta, tal es el caso de unas Espinacas con garbanzos, Albóndigas en salsa de setas o Carrillada ibérica con cous-cous (4,50€/9,80€), apuestas seguras para el gran público. Casa Juan Palomo está diseñado para conectar paladares, una fórmula sencilla que se exprime hasta sacar su verdadero jugo, porque en las cosas de andar por casa, también se encuentra la excelencia.
Calle Huelva, 22 (41004) Sevilla
665 648 186
