Asador La Perdida
A orillas del río Guadaira se alza una finca de grandes dimensiones, antiguo enclave del restaurante Arrogui, hoy lugar de peregrinaje de los apasionados de una buena carne, un asador multidisciplinar, de tremenda acogida y con una reciente segunda apertura, hablamos de Asador La Perdida. Idea del empresario Sergio Martín, llevando la batuta del negocio tras los fogones el experimentado Gonzalo Mancera, en estos tres años de vida ha sabido posicionarse como uno de los restaurantes más vistosos, de mayor calidad y donde mejor se come de toda la provincia, amén de una mención en la guía Michelin y multitud de referencias positivas a lo largo y ancho de la ciudad.
El valor ecológico del enclave donde se encuentra favorece el cultivo de las reses propias, se garantiza la correcta trazabilidad del producto para que el cliente sepa al dedillo todo lo relativo a la crianza, la textura o la infiltración de las carnes allí seleccionadas. Contar con un equipo así es una total ventaja. La enorme finca cuenta con aparcamiento amplio, unos bellos jardines y unos salones/comedores elegantes, sencillos y de tonos suaves, todo está seleccionado con gusto al igual que la mantelería. Han cuidado todo tipo de detalles, la comodidad y la iluminación asoman por cada rincón.
Ya en el local, el comensal puedo optar por un menú degustación con o sin maridaje (50€+20€), perfeccionado con el pasar de los meses o por carta. Nuestra visita fue de este segundo modo. La verdad que nos sorprendió conocer de primera mano la ingente cantidad de entrantes y platos a compartir, está claro que no sólo de carne y reses vive esta finca. Tabla de quesos selectos (6€/12€) apolonio, añejo y payoyo, Carpaccio de ventresca de atún rojo (14€/20€), Lomo de sardinas marinadas (8€) con guacamole en pan de queso o una Picaña madurada (8€/16€) de la casa, hablan a las claras del buen surtido y producto que poseen y sólo estamos en los entrantes fríos.
Muy buenas opciones son también su Ensalada de navajas gallegas (16€) con salsa yogur, mango y habanero o los Chipirones salteados (13€) con alioli y vinagreta de pimentón, para rebañar y chuparse los dedos. Ya en calientes encontramos desde Woks asiáticos a Huevos camperos trufados (10€) pasando por Trío de croquetas (9€) de pulpo, puchero y boletus -estas últimas espectaculares- y hasta Foie a la plancha (16€) en torrija de frambuesa, uno de sus mayores hallazgos. Arroces secos, melosos y caldosos (27€) con pato azulón, solomillo y carabineros respectivamente completan este abanico de opciones al centro.
En materia de carnes, La Perdida es uno de los asadores con mejores carnes seleccionadas y maduradas de toda la provincia y marca la diferencia claramente al ofrecer la posibilidad de probar las reses criadas en libertad con una maduración entre 90 y 160 días, vacas de raza charolesa y frisona como su Solomillo (27€) de 250 gramos o una Big Burguer madurada (15€) con unas cuotas de infiltración de grasa y jugosidad excelsas. Vacas Minhota premium de 6 meses y hasta una selección de bueyes de hasta 15 meses de maduración (130€ kg). No faltan el Brazuelo de lechazo (25€), Costillar o hasta Mollejas de ternera (17€). La "creme de la creme" en un sólo lugar.
Tuvimos saque aún para una Torrija de brioche (6€) a la miel y con helado de palo cortao, sublime y dos cócteles con bourbon para acabar como unos señoritos, mención especial a la barra y la amplísima bodega de vinos. La experiencia general no puede ser más positiva. Disfrutar de uno de los mejores asadores que se pueden visitar en el sur tiene un precio, pero realmente se adecúa bastante a la calidad que se ofrece, ni mucho menos es elevado. La atención, el servicio y hasta el pan de masa madre es de diez, destaco mayormente éste, su primer restaurante, por sus vistas y la comodidad de aparcar al lado, pero los de ciudad no tienen ya motivos para no acudir a uno de esos restaurantes que dotan a Sevilla de un plus extra. 100€ calidad garantizada.
Dirección: Ctra. Dos Hermanas Utrera km, 2, 4 (41500) Alcalá de Guadaíra
Teléfono: 954 739 342
